醋味酸

醋的酸味主要來源於醋酸，其學名為乙酸，化學式為CH3COOH。

這種有機一元酸在水溶液中部分離解成氫離子和醋酸根離子，使其水溶液呈弱酸性。在釀造過程中，特別是在酒中加入醋酸菌後，醋酸菌會將乙醇（酒精的主要成分）酸化，從而產生醋酸，帶來典型的酸味和刺激性。