醋大蒜的做法如下：
準備新鮮的大蒜，剝去外皮，留下最裡面的一層，剪掉長頭部和根部，處理好的大蒜用流動的清水沖洗乾淨，蒜頭朝下以避免灌入生水。
將大蒜放入大碗中，加入適量的涼白開水或純淨水，加入兩勺食鹽，攪拌均勻後浸泡4小時以上，以去除辛辣味並消毒。
準備一鍋開水，將大蒜焯水兩分鐘，然後用純淨水過涼，控乾水分。
準備料汁，一般包括米醋、冰糖、紅糖、鹽、白醋等，按照個人口味調配，將料汁煮開後晾涼備用。
將控乾的大蒜放入無油無水的容器中，加入料汁，確保料汁完全覆蓋大蒜，也可加入少量高度白酒作為防腐劑。
密封容器，放置陰涼通風處，醃製時間一般為20天至一個月。
醋大蒜就製作完成了，可以根據個人口味調整料汁的配方。