醋姜的製作步驟如下：
準備嫩姜，清洗時可以用絲瓜摩擦清洗，注意清洗乾淨夾縫，並用小刀清理表面嫩芽，用清水淘洗一到兩遍。
晾乾清洗好的嫩姜，避免陽光直射。
準備白米醋和老冰糖，比例大約爲1.5升白米醋、500克老冰糖，將白米醋和老冰糖混合煮沸後冷卻。
將晾乾的嫩姜切成均勻薄片，使用的工具要乾淨，無生水和油脂。
將薑片放入消毒過的密封玻璃罐中，壓緊實，然後倒入已冷卻的糖醋水，浸泡至第二天早上。
蓋上蓋子，密封保存。
製作醋姜時，要注意醋的煮制過程中可能會燃起來，所以開始時要用大火，待邊緣有小氣泡後轉小火煮。此外，姜皮保留營養價值較高，所以清洗乾淨後不必去皮。