製作醋泡生薑的步驟如下：
準備子姜，清洗子姜。使用麵粉和清水清洗子姜，去除雜質和皮上的污漬，清洗後切成小塊或薄片。
準備薑片。將清洗乾淨的子姜切成薄片，確保手上和案板上無水分。
醃製薑片。將切好的薑片放入碗中，加入適量的白糖，輕輕拌勻。也可以加入食用鹽醃製，以去除薑片中的多餘水分。
準備容器。確保容器無水無油，這是防止生薑變質的關鍵。
加入米醋。將米醋倒入裝有薑片的容器中，直到米醋完全覆蓋薑片。
密封保存。蓋上容器的蓋子，將其密封。將容器放入冰櫃中，醃製四到五天即可食用。
此外，還可以在醋泡生薑中添加其他調料，如黑醋、生抽、白糖等，以增加風味。重要的是要確保所有使用的工具和材料都是乾淨的，以避免生薑變質。