醋泡雞蛋的原理主要包括兩個方面：
化學反應：
雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，當雞蛋浸入醋中時，碳酸鈣會與醋中的醋酸發生化學反應，生成二氧化碳和鈣鹽。這個過程中，雞蛋殼會逐漸溶解，同時釋放出二氧化碳氣泡。這些氣泡附着在雞蛋表面，使得雞蛋看起來像是“浮起來”了一樣。
物理現象：
雞蛋內部是粘稠狀的蛋白質，其濃度較高。隨着蛋殼的溶解，蛋殼變薄，醋中的水分通過半透明的內膜進入雞蛋內部，導致雞蛋體積膨脹。這種現象是由於滲透壓的作用，即當薄膜兩邊物質的濃度不相等時，濃度較低的那邊物質裏的水會通過薄膜滲入另一邊，從而使兩邊物質的濃度相等。
綜上所述，醋泡雞蛋的過程是一箇化學反應和物理現象相結合的過程，涉及到碳酸鈣與醋酸的化學反應以及滲透壓導致的物理變化。