醋溜白菜炒制的方法如下：
準備大白菜，將根部和老葉部分切除，清洗乾淨後，將白菜葉和白菜幫分開處理。
將白菜幫斜刀切成薄片，白菜葉可以用手撕成小塊。
準備蔥姜蒜末，乾辣椒段（可選），如果喜歡辣味）。
在鍋中加入適量油，放入花椒粒炸出香味後撈出。
加入蔥姜蒜末和乾辣椒段（如果使用），炒出香味。
將白菜幫放入鍋中，大火快速翻炒至軟化。
加入白菜葉，繼續大火快速翻炒。
沿鍋邊倒入適量香醋，繼續大火快速翻炒。
加入適量鹽、白糖調味。
加入事先調好的澱粉和水的混合物（水澱粉），勾芡收汁。
翻炒均勻後即可出鍋，裝盤。
醋溜白菜的關鍵在於大火快炒，這樣可以保持白菜的脆嫩口感，醋要在最後加入，以便突出酸味。