醋煮花生，也稱為老醋花生，是一道美味且健康的菜餚。製作醋煮花生的主要步驟如下：
準備花生米，可以選擇紅皮小粒花生米，將其清洗乾淨並控乾水分。
在鍋中倒入適量的油，將花生米倒入鍋中，用小火慢慢炸至金黃色，撈出後控油。
在鍋中加入白糖、生抽、老陳醋、蚝油和鹽，攪拌均勻後開大火煮開，轉小火繼續熬製，直至湯汁稍微稠稠的，然後關火晾涼。
將炸好的花生米與調好的醋汁混合均勻，加入切好的洋蔥丁、青紅辣椒片和香菜末，攪拌均勻即可。
此外，醋煮花生不僅可以作為開胃菜或下酒菜，而且具有一定的健康功效，如健脾開胃、補中益氣、潤肺止咳，以及改善便秘症狀。需要注意的是，製作過程中使用的醋和糖的比例需要根據個人口味調整。同時，對於有胃潰瘍的人群，由於醋可能會刺激胃黏膜，因此不建議食用。