醋辣椒的醃製方法如下：
準備辣椒。將摘回來的辣椒用剪刀剪掉蒂部，以便於清洗和保存。洗去辣椒表面的灰塵和雜質，然後晾乾表面的水分。
熬製醬汁。在鍋中加入適量的水，放入生抽、老抽、香醋、鹽、黃冰糖、八角、香葉、桂皮和花椒。煮沸後繼續煮四五分鐘，然後晾涼備用。
處理辣椒。將辣椒晾乾後，用牙籤在辣椒上扎一些小孔，以便料汁更好地滲透。
裝罐醃製。找一個無水無油的玻璃罐，將處理好的辣椒裝入罐中，壓緊實。然後加入蒜片、薑片，倒入晾涼的醬汁，確保醬汁沒過辣椒。如果辣椒較多，可以適量加入高度白酒，以增加風味並防止變質。
密封保存。將罐子密封，放在陰涼乾燥的地方醃製兩三天，讓辣椒充分吸收醬汁的味道。
以上步驟完成後，醋辣椒即可食用，且隨著時間的推移，味道會越來越入味。