食品添加劑
醋酸澱粉，也稱爲醋酸澱粉酯或醋酸酯澱粉，是一種通過化學方法合成的食品添加劑。具體來說：
化學性質：醋酸澱粉是由澱粉和一些食品級醋酸和脂肪酸酯化合而成的。
物理性質：它呈現爲白色粉末，具有低凝沉性，這意味着它在水中不易形成沉澱。與原澱粉相比，醋酸澱粉對酸、鹼、熱的穩定性更高，且糊的透明度好。
應用：在食品加工中，醋酸澱粉用作增稠劑、穩定劑、黏結劑，以及製作食用澱粉膜。它可以按生產需要在肉糜製品、醬油、湯罐頭、巧克力等方面適量使用。
綜上所述，醋酸澱粉是一種具有特定化學和物理性質的食品添加劑，在食品工業中有着廣泛的應用。