紅燒豬手的製作方法如下：
準備豬手。將豬手清洗乾淨，剁成小塊，用清水浸泡半小時去除血水。
焯水處理。將豬手放入冷水中，加入薑片和料酒，大火燒開後煮2~3分鐘，去除血沫和雜質。
炒製糖色。鍋中加油，放入冰糖或白砂糖，小火加熱至糖融化並呈焦糖色。
炒制豬手。將焯好的豬手放入鍋中，翻炒使其均勻上色。
調味。加入蔥、姜、八角、香葉、幹辣椒等香料，繼續翻炒。
加入調味料。加入料酒、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻。
加水燉煮。加入熱水，水量要沒過豬手，大火燒開後轉中小火燉煮1~2小時。
收汁調味。燉至肉質軟爛後，轉大火收汁，根據口味加入適量的鹽進行調味。
裝盤。燉好的豬手裝盤，撒上蔥花或香菜作爲裝飾。
以上步驟可根據個人口味進行適當調整。