醒面，也稱為餳面，是麵點製作過程中的一個重要步驟。其主要作用包括：
醒面可以讓麵團內的水分、澱粉和麵筋蛋白等組分進行充分的調節和融合，改善麵團的質地。
醒面讓麵團中的蛋白質分子得到鬆弛和重構，恢復其空間構型，從而增強麵團的韌性和延展性。
醒面有助於消除因機械作用產生的內部應力，使麵筋網路變得更加舒展和有序，進而提升麵團的延伸性。
醒面還能降低麵食的收縮性，使麵食更加勁道、柔軟，口感更加細膩和順滑，容易人體的消化吸收。
總的來說，醒面是一個通過時間和環境的控制來最佳化麵團結構和質量的過程，對於提高麵點的質量和口感有著重要作用。