醒面的作用

醒面是麵食製作過程中一個重要的步驟，其主要作用包括：

增強麵團的筋力和彈性。在揉面過程中，麵團的網狀結構可能不徹底，醒面給麵團時間使其鬆弛下來，讓麵粉中的蛋白質分子充分吸收水分，從而擴張伸展。這樣，麵團中的蛋白質結構可以得到重塑，使得麵團更加筋道、柔軟，且口感更細膩順滑。

改善麵團的加工性能。醒面可以使麵團更加柔軟，更容易加工。在擀制或製作麵點時，麵團不易收縮，操作起來更加順暢。

提高麵食的消化吸收率。醒面後的麵團更容易被人體消化吸收。