醒面是一種烹飪過程中用於最佳化麵團質量和提高麵點質量的步驟，其原因是讓麵團中的水分更好地滲透，使麵粉蛋白質充分吸水膨脹，從而增強麵團的筋性和彈性。
在揉面的過程中，可能會有一些未充分混合的小麵疙瘩或乾麵粉存在於麵團表面，這些會導致麵點筋度較低、口感粗糙。通過醒面，這些小麵疙瘩和乾麵粉消失，麵團變得更加光滑、柔軟且富有彈性，使得麵點更加鬆軟、口感更佳。醒面還允許麵團內的分子結構，特別是麵筋蛋白，在靜置過程中自然調整，消除因揉面產生的內部應力，從而達到更穩定的空間結構。
此外，醒面還允許麵團更好地吸收水分和氣體，使其在後續的烹飪過程中更加均勻地膨脹，提高麵點的質地和口感。