醒麵是什麼意思

餳面

醒面，也被稱爲餳面，是麪點製作中的一箇重要工序，指的是將和好的麪糰在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。

這個過程中，麪糰通過靜置進行二次發酵，使得麪糰更加柔軟、延展性好，便於後續的成型和熟制。醒面過程中，麪糰中的酵母菌開始發酵，使麪糰變得鬆軟蓬鬆，同時，揉麪時加入的水分子進一步滲入澱粉顆粒內部，加快了蛋白質水化聚合的過程，使水分均勻滲透到麪粉中，讓麪糰更加均勻和鬆軟。