醛和酮的溶解性取決於它們的結構和碳鏈長度。一般來說，含有四個碳原子或更少的醛和酮（即低級醛和酮）由於具有極性的羰基，能夠通過分子間的氫鍵與水形成溶液，因此它們是易溶於水的。然而，對於含有四個以上碳原子的醛和酮，它們的溶解度會降低，因為較長的碳鏈減少了與水形成氫鍵的能力，這類醛和酮通常不易溶於水。
此外，甲醛（一種醛）和水可以任意比例互溶，這是因為甲醛非常小，可以輕易地與水分子形成氫鍵。甲醛的水溶液被稱為福馬林，它是一種無色、有刺激性氣味的液體，廣泛用於多種套用中。
總結來說：
低級醛和酮（四個碳原子以下）：易溶於水，因為它們能與水分子形成氫鍵。
高級醛和酮（四個碳原子以上）：不易溶於水，因為較長的碳鏈減少了與水形成氫鍵的能力。
甲醛：易溶於水，形成福馬林。