醛香是一種特別的氣味，具有很高的辨識度，它是醬酒中的主要香氣之一，通常含量在百分之一到百分之五之間。醛香的形成是由於酒中化學成分產生反應而釋放出來的，被認為是酒中重要的芳香物質之一。
在香水中，醛香通常指脂肪醛，它可以使香水中的成分更好地融合，讓香料的味道更加濃郁，留香更加持久。醛香能夠模擬出大自然中多種香味，如山楂味、紫羅蘭味等，使得香水具有鮮明的識別性。醛香和花香的組合，使得香水多了一個特殊香調——醛香花香調。
人工合成的醛香聞起來是一種抽象的美妙，不屬於任何熟知的花香或原料，卻有更特別的靈動。醛香可以模擬各種不同的香味，例如醛C9聞起來像玫瑰，醛C16像草莓。在香水中，高劑量的C10/C11/C12的組合可以平衡玫瑰與茉莉的花香，成就了那種不可複製的風韻。