醬油醃辣椒的方法如下：
選擇新鮮青椒，清洗乾淨後晾乾水分。辣椒去蒂切兩半，方便入味，並去籽。
將切好的辣椒放入盆中，按2斤辣椒配20至25克鹽的比例加入鹽，拌勻後醃製2小時，以去除辣椒的水分和辛辣味。
準備生薑切絲，大蒜切成片或蒜片備用。
熬製料汁。在鍋中加入玉米油或其他食用油，油熱後放入生薑絲、桂皮、八角等香料炒香，再加入黃豆醬油、香醋、冰糖等，小火熬開1分鐘即可，然後自然放置冷卻。
將蒜片放入辣椒中，攪拌均勻後裝入密封容器。倒入冷卻後的料汁，確保料汁沒過辣椒。最後加入少量白酒密封保存。
將醃製好的辣椒密封保存12個小時至半個月即可食用。
此外，在準備過程中要注意清潔衛生，使用乾淨的容器和工具，避免引入生水或生油，以防醃製過程中變質。根據個人口味，還可以添加白蘿蔔條、豆角等其他蔬菜一起醃製。