醬牛肉的做法如下：
選擇牛腱子部位，將牛腱子切成大塊，用清水浸泡3小時以上，以去除血水和異味。
將浸泡好的牛腱子冷水下鍋，加入料酒和薑片煮沸，去除浮沫後撈出清洗乾淨。
準備調料，包括甜麵醬、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香葉等。
將牛肉和調料放入高壓鍋中，加入適量的清水，選擇牛肉檔位煮製。
煮好後不要立即打開蓋子，讓牛肉在鍋內繼續浸泡，以便更好地吸收醬汁的味道。
牛肉冷卻後，用保鮮膜包裹，放入冰櫃冷藏6小時以上。
冷藏後的牛肉切片，可搭配蒜汁、辣椒油等調料食用。
這種做法可以使醬牛肉肉質緊實，口感豐富，適合作為家常菜或宴客菜餚。