醯化，也稱為醯基化或醯化作用，是有機化學中的一個重要反應，涉及將醯基（RCO-）引入到有機分子中的氮、氧、碳或硫等原子上。這個過程中產生的產物包括酮（醛）、醯胺和酯等化合物。醯化反應可以通過不同的醯化劑實現，包括羧酸、酸酐、醯鹵、酯和醯胺等。根據醯基引入的位置，醯化可以分為氧醯化、氮醯化和碳醯化反應。而從機理上，醯化反應可以分為直接醯化和間接醯化，其中直接醯化主要發生在氧、氮原子上，而碳原子上的醯化既有直接醯化也有間接醯化反應。
此外，醯化反應在生物化學和農業領域也有重要套用，如通過抑制昆蟲體內的乙醯膽鹼酯酶來控制害蟲。在食品科學中，醯化也被用作改性食品蛋白質的方法，如通過琥珀醯化改性玉米醇溶蛋白。