“裏脊”是動物脊椎骨兩側的嫩肉部位。 “裏脊”分爲大里脊和小裏脊，大里脊是與大排骨相連的瘦肉，而小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，通常較少且口感更嫩。不同種類的肉，如豬肉、牛肉和羊肉，都有“裏脊”這一部位，其特點是肉質鮮嫩，口感好。