重慶燒白是什麼

扣肉

重慶燒白，也稱爲“扣肉”，是一道源自中國重慶市的經典川菜，以其獨特的製作工藝和風味而聞名。

重慶燒白的主要原料是五花肉，此外還使用芽菜、老薑、蔥、蒜、花椒等調料。這道菜的製作過程包括將五花肉用醬油、糖、醋等調料醃製，然後與芽菜等配料一起蒸煮，使得肉質變得軟嫩，芽菜則吸收了豬肉的油脂，變得柔軟可口。重慶燒白的特點是肥而不膩，皮糯肉爛，是一種特別下飯的菜餚。

重慶燒白分爲鹹燒白和甜燒白兩種口味，其中鹹燒白以五花肉和芽菜爲主要原料，烹飪技巧以蒸爲主，而甜燒白則是以糯米和五花肉夾自制的甜沙製成。