野味通常指的是非家養動物，包括但不限於以下幾類：
無證野味：這類野味通常指在野外捕捉的動物，如野豬、野兔、黃麂、狍子、竹鼠、果子狸、豬獾、狗獾、老鼠、旱獺等。野生鳥類包括麻雀、斑鳩、野雞、野鴨、大雁等。野生兩棲爬行類如各種蛇類、青蛙、蟾蜍等。這些動物在野味市場常見，但不建議食用。
有證野味：這類野味指那些表面上看似合法養殖的野生動物，如雁鴨類、鷺鳥、蛇類、果子狸等。儘管這些動物可能有人工繁殖的種類，但由於可能存在食品衛生安全隱患，仍然不建議食用。
其他野味：包括野山雞、酸棗、黃辣丁、仙人果、石爬子魚、山山牛等。這些動物或植物在某些地區被視爲野味，但它們的營養價值和食用安全性參差不齊。
植物類野味：如野蔥、馬蘭頭、虎杖、艾草、野山筍、筆頭筍、槐樹花、烏樹葉、魚腥草、野芹菜、構樹穗等。這些植物在某些地區被用作食材。
其他動物類野味：如螃蟹、竹鼠、河魚、炸蝗蟲、野雞、青蛙、野豬、野兔、蛇肉、蜂蛹等。這些動物在農村地區常見，但食用它們可能存在健康風險。
需要注意的是，食用野生動物可能存在健康風險，包括攜帶病毒和細菌的風險。因此，爲了個人和公共衛生安全，應避免食用野生動物。