金絲絞瓜的吃法主要有以下幾種：
蒸煮後涼拌：首先將絞瓜對切，挖去中間的籽和莖，然後蒸煮約10分鐘至熟透。之後，用筷子將瓜皮上的金絲攪起來，拌上調料，如油、鹽、醬油、醋、糖等即可食用。
涼拌金絲絞瓜：將絞瓜從中間豎直切開並挖去瓜瓤，然後切塊水煮。煮熟後過涼水，此時熟透的金絲瓜一捏就會自然變成絲。接著放入蔥薑絲，用熱油潑香，根據個人口味添加調料，如生抽、白醋、鹽、芝痲油等，攪拌均勻後即可食用。
另一種涼拌方式：將絞瓜對半切開，挖去瓜瓤後蒸煮15分鐘。瓜皮變軟後取出放入涼水中冷卻，用叉子逆時針攪拌取出「金絲」。然後加入青紅椒絲、蒜末、花椒粒、乾辣椒，熱油倒入金絲中，再加入生抽、白醋、鹽、芝痲油等調料攪拌均勻後裝盤即可。
以上是金絲絞瓜的幾種常見吃法，可以根據個人口味進行調整和創新。