燉雞湯的方法主要包括以下步驟：
將雞肉用鹽水處理，去除血水。將雞肉放入盆中，加入一勺食鹽和足夠的水，用手抓拌，使血水析出，浸泡20分鐘。然後清洗乾淨，控乾水分。
焯水去腥。將雞肉放入鍋中，加入清水、薑片和蔥段，焯水3~5分鐘，去除腥味和多餘油脂。
炒制雞肉。鍋中加油熱後，放入蔥姜翻炒至香，加入雞肉大火炒至收縮和變色。
加水和燉煮。加入足夠量的開水（不要加冷水），放入砂鍋中，加入所需的配料，如蓮子、香菇、紅棗等。中小火燉煮1.5至3小時。
調味和完成。燉煮完成後，加入適量食鹽調味。一道美味的雞湯就製作完成了。
燉雞湯時應注意，料酒、八角和花椒不宜添加，因為它們可能會影響雞湯的口感和香味。