鍋包肉是一道源自中國東北地區的經典菜餚，其名稱的由來和變化反映了中西文化融合的歷史。鍋包肉的起源和發展可以總結如下：
起源和名稱。鍋包肉原名“鍋爆肉”，起源於清光緒年間，由哈爾濱道臺府府尹杜學瀛的廚師鄭興文創作。這道菜最初是爲了適應外國賓客，特別是俄羅斯客人的口味而創造的。由於原菜“焦燒肉條”是鹹鮮口味，杜學瀛要求將其改爲酸甜口味，從而誕生了鍋包肉。
名稱的演變。鍋包肉的名稱演變與哈爾濱與俄羅斯的地理接近性有關。俄羅斯人將“爆”字發音爲“包”，隨着時間的推移，“鍋爆肉”逐漸演變成了“鍋包肉”。
流傳和影響。隨着時間的推移，鍋包肉的製作技藝和風味逐漸流傳開來，成爲了東北地區的特色菜餚，不僅因其酸甜適口、外酥裏嫩的特點而受到人們的喜愛，還因其豐富的文化內涵和歷史背景而成爲東北地區的傳統名菜。
此外，鍋包肉在發展過程中出現了多種變體，如內蒙古地區的鹹口鍋包肉和遼寧地區添加番茄醬的鍋包肉，顯示了這道菜在不同地區的多樣性和適應性。