鍋氣是什麼

“鍋氣”是指食材在高溫快速烹飪的過程中，由於食材與鍋體接觸並迅速發生的美拉德反應，以及水分蒸發和油脂氧化，產生的一種獨特的焦香味道。

“鍋氣”是中式烹飪，尤其是粵菜中的一種重要概念，這種烹飪技術可以使菜餚具有色香味俱佳的特點。在烹飪過程中，食材在高溫下迅速爆炒，與鍋體接觸後產生焦香，這種烹飪技巧不僅能保持食物的水分，還能增加食物的口感和風味。