鏡面果膠是一種從蘋果、柑橘、葡萄等水果中提取的天然果膠，可以直接塗抹在蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜。 鏡面果膠具有增加光澤、防潮及延長食品保存期的功能，常用於食品的裝飾，如慕斯蛋糕、水果派、奶油蛋糕或芝士蛋糕等，能讓甜點表面看起來更加誘人。