鐵板燒的烹飪用油有多種選擇，具體取決於不同的菜式和風味要求。以下是幾種常用的油：
椰子油：椰子油源自椰子肉，爲白色或淡黃色脂肪，常溫下呈凝固狀態。椰子油中類脂物的含量很少，保留着原有的成分，並有椰子的特殊氣味和滋味，非常適合製作鐵板菜式。
黃油：黃油常溫下呈固體，便於在鐵板烹飪中應用。黃油奶香味濃，能在不加任何味精、雞精等人工合成添加劑的情況下爲原料增香。
日式鐵板燒：主要用黃油進行烹飪。日式鐵板燒醬料相對單一，開餐前上桌几種醬料，所有的菜品都用其蘸食。
法式鐵板燒：側重清淡的香味，主要使用椰子油進行烹製，黃油只做部分菜品的助香調和油。
萬能燒烤油：適用於多種燒烤類菜餚，包括鐵板燒。
綜上所述，鐵板燒的用油選擇多樣，可以根據不同的菜式和個人口味來選擇合適的油。