鐵鍋變白可能有多箇原因，包括：
水漬殘留。清洗鐵鍋後如果沒有擦乾，水分蒸發會留下白色的水漬痕跡。
鹽分殘留。烹飪時食物中的鹽分可能附着在鍋壁上，形成白色斑點。
油膜形成。鐵鍋使用一段時間後表面可能自然形成一層油膜，這層油膜可以防止生鏽，使鍋表面呈現啞光白色。
食物殘渣。烹飪後食物殘渣如果沒有及時清洗乾淨，可能導致鐵鍋發白。
鐵鍋生鏽。鐵鍋存放在潮溼環境中沒有及時烘乾，可能導致表面生鏽而發白。
高溫氧化。長期使用和高溫加熱可能導致鍋具材質中的碳元素氧化和脫碳，導致鍋底變白。
使用和清潔方式不當。高溫燒烤、長時間使用或用硬物擦拭鍋底可能導致鍋具表面磨損和腐蝕。
清潔方法不當。鍋底有食物殘渣或油污時直接用硬物刷洗可能導致表面受損。
水質問題。水質中的雜質在加熱後可能留在鍋底，形成白色殘留物。
氧化鐵層退化。鐵鍋經過氮化處理後，如果溫度過高或遇到酸鹼食物，氮化鐵層可能退化，使鐵鍋恢復原來的灰白色。
因此，鐵鍋變白可能是由於水漬、鹽分、油膜、食物殘渣、鏽蝕、高溫氧化、不當的使用和清潔方式、水質問題或氮化鐵層的退化等多種因素造成的。