鑊氣是什麼

鑊氣，也稱爲鍋氣，是指在烹飪過程中，尤其是炒菜時，食材在高溫下快速翻炒，與鍋體接觸後產生的獨特風味。這種風味不僅僅是食物的色香味形，還包括了一種難以用言語描述的氣息，它可以增加食物的香氣和口感，使菜餚更加鮮美。鑊氣是粵菜中非常重要的一部分，被認爲是一種無形的調味料，能夠增強食材的靈魂，使菜餚具有一種看不見摸不着的特殊魅力。當食材在滾燙的油鍋中大火快炒後，即使表面上看起來沒有變化，但放入口中時，人們能夠感知到這種獨特的氣息，這就是所謂的鑊氣。