開口笑是一種傳統的中式小點心，以其獨特的酥脆口感和開口的外觀而聞名。製作開口笑的主要材料包括低筋麵粉、雞蛋、白糖、食用油、小蘇打和泡打粉等。其製作過程通常包括以下幾個步驟：
準備材料。準備好所需的低筋麵粉、雞蛋、白糖、食用油、小蘇打和泡打粉等。
製作麵團。將低筋麵粉、小蘇打和泡打粉混合過篩，在碗中打入雞蛋，加入白糖和食用油，攪拌均勻後，加入雞蛋液，攪拌成絮狀，然後用手揉成麵團，注意不要揉得太久以免產生麵筋。
形成生胚。將麵團搓成長條，分割成小劑子，每小劑子搓圓後，先在清水中蘸一下，然後滾上白芝痲，用手輕輕搓緊。
炸制。將油熱至中溫（約160度），逐個放入裹有芝痲的麵團生胚，先用小火慢炸，直到麵團浮起並開始膨脹，然後轉大火繼續炸至金黃色，撈出控油。
製作開口笑的關鍵在於麵團的揉制和炸制過程，麵團不宜過度揉搓以避免麵筋的形成，影響口感；炸制時先小火後大火，以確保外皮酥脆且內部鬆軟。