防刺衣的原理主要依賴於其特殊的編織結構和高性能纖維材料，這種材料結合了高強度和韌性，能夠有效地阻止刀具的穿刺。
防刺衣的防刺層通常由凱夫拉或超高分子量聚乙烯等高性能纖維材料製成，這些材料具有高強度和韌性，能夠承受刀具的剪下和拉伸破壞。當刀具以一定的動能穿刺防刺衣時，內部的纖維紗線可能會被割斷並發生收縮，從而緊緊抓住刀具，形成一種「鎖緊」狀態，使得刀具無法繼續深入。這種摩擦自鎖原理，結合高性能纖維的物理特性，共同作用，使得防刺衣具有出色的防刺性能。
此外，防刺衣的設計也考慮到了實用性和舒適性，可以適應不同的環境和活動需求。