防止澱粉老化的方法主要包括：
降低水分含量。通過迅速去除水分，將糊化後的澱粉保持在80℃以上的高溫，或者通過冷凍脫水使其水分保持在10%以下。這樣的處理會使澱粉形成固態的α-澱粉，加水後容易糊化而不會再次老化。
控制溫度。將食品保持在較高溫度下可以防止澱粉老化。然而，這種方法短時間可行，長時間儲存會消耗大量熱能。
添加澱粉老化抑製劑。例如單糖、二糖、糖醇、表面活性劑（如單甘脂、蔗糖酯等），這些添加劑可以妨礙澱粉分子間的締合，從而延緩老化。
調整酸鹼性。在pH值4以下的酸性或鹼性環境中，澱粉不易老化。
膨化處理。通過高溫高壓處理，可以加深澱粉的α化程度，從而防止老化。膨化處理可以破壞澱粉鏈的結構，減少膠束的重新聚合力。
這些方法可以單獨使用或結合使用，以有效地防止澱粉老化。