陝西涼皮的製作方法如下：
準備麵糊。往盆里加入適量麵粉、澱粉和鹽，然後分次加入水，用筷子攪拌均勻，攪拌到沒有麵疙瘩，麵糊的稀稠度像優酪乳一樣即可。將麵糊靜置沉澱半個小時。
準備調料。包括辣椒油、調料水（由八角、花椒、香葉、桂皮等熬製而成）、蒜水等。
蒸涼皮。燒一大鍋水，舀一勺麵糊倒進涼皮鑼鑼里盪勻，把鑼鑼放開水鍋里蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸2~3分鐘，然後趁熱取出，放進涼水盆里過涼。涼皮涼後就很容易揭下來。
切涼皮並加入調料拌勻即可食用。
此外，還有通過洗麵筋的方式製作涼皮的方法，這種方法需要先和面、洗麵筋，再將洗面的水沉澱後撇去清水，取下麵糊蒸製而成。
以上是陝西涼皮的製作方法，可以根據自己的喜好選擇合適的方法進行製作。