製作陝西涼皮的方法如下：
準備麵粉。選用中筋或高筋麵粉，一般2斤麵粉，加入5克鹽增加筋性。
和面。將麵粉和鹽混合，逐漸加入涼水，攪拌成大面絮狀，然後揉成偏軟的麵團，醒面30分鐘。
洗麵筋。將麵團放入大盆中，加入清水反覆揉搓，洗去麵團中的麵筋，洗出的麵漿靜置分層，沉澱至少四小時。
蒸製涼皮。沉澱後的上層清水倒掉，留下澱粉漿，在兩個不鏽鋼盤子或披薩盤上抹一層薄薄的食用油，舀一勺澱粉漿倒入盤中，轉動盤子使麵漿均勻鋪滿，放入沸水中蒸2分鐘，蒸熟後的涼皮鼓起大泡，取出放入冷水中降溫，便於脫模。
準備調料。製作辣椒油和調料水，辣椒油中加入粗細辣椒麵、白芝痲、蔥姜蒜等調料，用熱油潑制，調料水則包括八角、花椒、香葉等香料煮製而成。
組合涼皮。涼皮冷卻後，刷上熟油，防止粘連，將涼皮切成適當大小，疊放幾層，捲起來，切成小段，搭配黃瓜、香菜、鹽、白糖、米醋等調料食用。
以上步驟完成後，即可享用美味的陝西涼皮。