陝西麵皮是陝西省著名的傳統小吃，歷史悠久，相傳起源於秦漢時期，至今已有兩千多年的歷史。麵皮的製作工藝至少可以追溯到唐朝，當時被稱為「水制面」或「水餃皮」，是貴族食品。隨著時間的推移，麵皮逐漸成為平民百姓的主食，並發展出多種加工方法和品種，如擀麵皮、蒸麵皮、烙麵皮等。陝西麵皮在全國範圍內享有盛譽，尤其以西安涼皮、寶雞麵皮、安康蒸面、回民痲醬涼皮等最為著名。
寶雞麵皮是陝西麵皮中的一種獨特風味，以其軟、薄、筋的特點而聞名，味道辣、鹹、香、爽，食用時給人以涼爽的口感。寶雞麵皮的製作工藝考究，特別注意火候的把握，以確保麵皮的質地和口感。寶雞擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來，具有硬、韌度高、有筋性的特點。其調料講究，包括鹽、醋、辣椒等，加工出的油潑辣子鮮紅且香味撲鼻。調味時將麵皮和調料混合，呈現出「白、薄、光、軟、筋、香」的美味。
陝西擀麵皮也是著名的傳統小吃，尤其以寶雞市的擀麵皮最為出名。擀麵皮具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府傳統麵食小吃的代表之一。寶雞岐山擀麵皮在2011年被認定為中華名小吃。
陝西涼皮是陝西十大麵食之一，是西安市最地道的一種小吃。涼皮的厚度薄、寬度窄，與麵筋是最佳搭檔。涼皮的調味極其講究，以其薄、筋、軟、香、光白的特色而聞名。