陵水酸粉是一種源自中國海南省陵水縣的特色小吃，以其獨特的調味和製作方式而聞名。製作陵水酸粉的主要步驟包括：
製作米粉。首先將大米泡軟後磨成漿，製成細軟的米粉條。
準備配料。包括牛肉乾、魚餅、沙蟲乾、花生米等。牛肉乾需先煮熟再炸至酥脆，魚餅和沙蟲乾也需分別炸至脆硬。此外，還需準備韭菜、香菜、蒜頭、生薑等調料。
調味汁的製作。包括酸粉汁和粉糊。酸粉汁的製作涉及將蒜泥、薑汁、生抽、蒜茸醬、精鹽、白糖、米醋、芝痲油等混合攪拌。粉糊的製作則是將麵粉和澱粉混合，加入清湯、南乳醬、老抽、蚝油等，煮至濃稠。
組裝。將適量的米粉放入碗中，依次加入牛肉乾、魚餅、花生米、韭菜（需先用熱水燙熟後切段）、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒醬等，攪拌均勻後即可食用。
陵水酸粉的關鍵在於其獨特的調味和配料選擇，每一種配料都有其特定的製作方法和技巧。