雙皮燉奶的做法如下：
將牛奶倒入鍋中，用小火加熱至微沸，然後關火，倒入碗中，讓牛奶自然冷卻。
等待牛奶冷卻後，會在表面形成一層奶皮。
使用筷子輕輕挑起奶皮的一角，然後將牛奶倒入另一箇容器中，這樣奶皮就會留在碗底。
在另一箇碗中，將蛋白打散，加入適量的糖，攪拌均勻至糖溶解。
將牛奶和糖的混合物倒入留有奶皮的碗中，這時奶皮會浮起來。
在碗口覆蓋一層耐高溫的保鮮膜，防止蒸制時水蒸氣滴入，然後放入已經燒開水的蒸鍋中，用中火蒸約15至20分鐘。
蒸好後，取出冷卻，即可食用，如果喜歡，可以在冷卻後加入水果，如芒果，增加風味。