處理雞內臟的方法取決於您打算如何使用這些內臟。以下是一些常見的處理方法：
清洗雞腸。去除外層脂肪，沖洗乾淨；使用剪刀破開雞腸，進一步清洗，去除髒東西和脂肪，用鹽和醋搓洗以去除粘液，可用澱粉再次搓洗以確保徹底清潔。
清洗其他雞內臟。如雞心、雞肝和雞腰子，割開肚子，掏出內臟，用水沖洗乾淨，雞肚子裡的雞內金可以保留，但需清洗乾淨。
準備雞雜。將雞內臟清洗乾淨，去除多餘的油脂和雜質，雞腸可以切成小節，雞肝和雞心處理乾淨後切片或切塊，用鹽、料酒和老陳醋醃製。
根據您的具體需求，可以選擇適合的方法進行處理。