雞塊的做法有多種，以下是兩種常見的做法：
油炸雞塊的做法如下：
將土豆切成厚片，蒸約十分鐘至軟。
將雞胸肉、半個洋蔥和蒸軟的土豆放入料理機，加入食鹽、雞粉、黑胡椒粉。
打入一箇雞蛋和玉米澱粉，攪拌成泥狀。
手上噴些油，取出一塊雞肉按壓成餅狀。
鍋中多放油，燒至五成熱後轉小火，放入雞塊，小火炸至金黃後撈出。
開大火，油溫升高後復炸雞塊約十幾秒，撈出控油，裝盤。
紅燒雞塊的做法如下：
雞全腿切成大塊，泡水去血水。
土豆切塊泡水，尖椒去子切片，洋蔥切小塊。
蔥、姜、蒜切末，準備幹辣椒、花椒和八角。
雞塊控水後，用涼水沖洗，壓幹水分。
鍋中放油，熱後放入料頭和雞塊煸炒至表皮微黃。
加入豆瓣醬煸炒，再加入料酒、醬油、老抽、溫水。
加白鬍椒粉、白糖、鹽和雞精調味，小火燉十五分鐘。
加入土豆燉約五分鐘，再加入尖椒和洋蔥，大火收汁。
最後淋上料油或香油提香，出鍋即可。