炸雞塊想要做得好喫，關鍵在於醃製和裹粉。以下是詳細步驟：
選擇雞肉。雞胸肉或雞腿肉切成小塊。
醃製。將切好的雞肉放入盆中，加入蔥段、薑片、料酒、生抽、蠔油、燒烤料等調料，充分抓拌均勻，讓每塊雞肉都能裹上料汁，醃製半小時，使雞肉充分入味。
準備麪糊。準備一碗麪粉、一碗雞蛋液和一碗麪包糠或小酥肉專用粉，如果使用麪包糠，可以混合使用。
裹粉。先將雞塊均勻裹上麪粉，然後蘸上雞蛋液，最後放入麪包糠中，確保每塊雞肉都均勻裹上。
炸制。鍋中倒入油加熱至五六成熱，將雞塊下鍋炸至金黃色，期間用筷子翻動以確保受熱均勻。
復炸。將炸好的雞塊撈出，待油溫升高後再次下鍋復炸，使雞塊更加焦脆。
出鍋。炸好的雞塊撈出後瀝油，可放在廚房用紙上吸去多餘油脂。
調味。可搭配番茄醬或其他喜歡的調味料食用。
遵循這些步驟，可以炸出外酥裏嫩、味道濃郁的雞塊。