燉雞肉要好吃，關鍵在於前期處理、醃製和烹飪方法。以下是詳細的步驟：
將雞肉切成適當大小的塊，用涼水洗淨。可在清洗雞肉時，在雞肉上撒一層乾麵粉，抓揉2分鐘，以去除髒東西和血水，然後再徹底清洗乾淨。
雞肉塊控水後，加入蔥段、薑片、食鹽、生抽、老抽、蚝油等調料醃製10分鐘，以增加雞肉的風味。
準備其他配料，如乾香菇、洋蔥、大蒜、青紅椒等。乾香菇與雞肉是絕配，提前用白糖和溫水泡發。
在鍋中加熱油，放入薑片、花椒等爆香，然後加入雞塊翻炒。待雞塊水分炒乾後，加入老抽、料酒和蔥段、蒜瓣翻炒。
加入足量開水，水量要沒過雞肉。加蓋燉煮，直至鍋中水分剩下一半時加鹽繼續燉。
接近燉煮完成時，加入香菇、青紅椒等配菜，繼續燉煮直至雞肉熟爛。
最後大火收汁，調整味道，即可出鍋。也可在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。
此外，還有一些變種做法，如山藥燉雞、香菇燉雞等，這些做法中通常會加入一些特定的配料，如山藥、紅棗、枸杞等，以增加營養價值和風味。