炸雞爪是一種美味的菜餚，通過以下步驟製作：
準備雞爪。解凍雞爪後，用冷水下鍋，加入蔥、姜和料酒去腥味。待水開後，撈出雞爪，用溫水清洗乾淨，去除表面油脂，並修剪指甲。
調製滷汁。在一個盆中加入白糖、開水、醬油等，攪拌均勻，用於後續給雞爪上色。
給雞爪上色。將雞爪放入調配好的滷汁中浸泡6分鐘，然後翻面，再浸泡5分鐘。
炸制雞爪。將油加熱至六成熱，放入雞爪炸至金黃。炸的過程中需蓋上鍋蓋，防止油濺。
後處理。炸好的雞爪立即放入燒開的滷水或開水中浸泡6分鐘，讓雞爪起虎皮。
燉煮。將雞爪放入高壓鍋中，加入適量水、花椒、大料、桂皮等香料，燉煮40分鐘左右。
收汁調味。燉煮後，開蓋繼續煮5分鐘，讓湯汁收稠，加入適量鹽、雞精、冰糖等調味。
裝盤。燉煮完成後，裝盤即可享用。