炸雞米花的做法主要分爲準備材料、醃製雞肉、裹粉、炸制和復炸幾個步驟。以下是詳細的步驟說明：
準備材料。需要雞胸肉、蔥、姜、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、雞蛋、澱粉和麪包糠。
醃製雞肉。先將雞胸肉切成小塊，蔥段和生薑片加入少量清水製成蔥姜水。在雞肉中加入蔥姜水、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉等調味料，醃製一段時間（如30分鐘）。
裹粉。醃製好的雞肉先均勻裹上澱粉，然後沾上雞蛋液，最後裹上麪包糠。
炸制。將油鍋加熱至中溫（約五成熱），依次放入雞肉塊，用中小火炸至金黃色，注意控制油溫，避免過高導致外焦裏生。
復炸。第一遍炸好後，撈出控油，待油溫升高後，將雞米花回鍋復炸一次，約20秒左右，使外皮更加酥脆。
出鍋裝盤。復炸後撈出，控幹油份，裝盤即可。
此外，炸雞米花時可以在表面撒上一些辣椒粉、胡椒粉或花椒粉等調味料增加風味。每個步驟的具體時間可能因個人操作速度和火候而略有不同。