醃製雞米花的步驟如下：
準備雞肉。將雞胸肉洗淨，切成小塊或條狀。
加入調味料。向切好的雞肉中加入料酒、鹽、糖、蔥、姜、辣椒、黑胡椒等調味料。可以根據個人口味調整調味料的種類和用量。
醃製。將調味好的雞肉放入密封容器中，確保每塊雞肉都均勻塗抹上調味料。醃製時間可以從幾小時到一晚不等，以使雞肉更加入味。
裹粉。醃製好的雞肉先蘸一層澱粉，然後蘸一層蛋液，最後蘸一層麵包糠或燕麥等。這一步可以增強雞米花的口感和外觀。
炸制。在油溫達到適宜溫度（大約五成熱）後，將裹好粉的雞肉放入油中炸制。炸至金黃色後，可以根據需要重複炸制一次以使雞米花更加酥脆。
調味和裝盤。炸好的雞米花可以根據喜好配上番茄醬或其他調味料食用。
以上步驟可以根據個人口味和需求進行適當調整。