雞肉去腥味的方法有很多，以下是一些常用的方法：
切除雞屁股和附近腥腺。這些部位不切除會使雞肉味道很腥，影響口感。
去除多餘內臟。如雞腸、雞心、雞肝等，這些一般腥味較重。
摘除脊柱骨附近的血塊。這些血塊對腥味有貢獻。
焯水去腥。將雞肉冷水下鍋，加入適量的料酒，焯去血水後撈出，沖洗掉血沫。
使用調料去腥。如加入蔥、姜、花椒、八角等可以去腥的調料。
浸泡去腥。使用牛奶、白醋、檸檬汁等浸泡雞肉，有助於去除腥味。
利用香料去腥。如白芷、良姜、桂皮等，不僅去腥，還能增加食物的風味。
醃製。使用醬油、料酒、胡椒粉、鹽和啤酒等醃製雞肉，可以增加風味同時去腥。
燙熟。先將雞肉在開水中燙熟，可以去除表面脂肪油，達到去腥目的。
這些方法可以單獨使用，也可以組合使用以達到最佳的去腥效果。