炒雞胗是一種美味的菜餚，有多種做法。以下是一種常見的做法：
準備雞胗，將其清洗乾淨，去除異味。可以將雞胗切片或切塊，用鹽、白鬍椒粉、料酒、少量小蘇打和玉米澱粉醃製15分鐘。
在醃製的過程中，準備配菜，如螺絲椒、洋蔥、姜、蒜等，切好備用。
調一碗料汁，加入生抽、料酒、陳醋、白糖、鹽、十三香、白鬍椒粉和半碗水澱粉。
鍋中加油燒熱，放入雞胗滑炒至變色，大約需要一分鐘，然後撈出控油。
另起鍋，加油燒熱後放入姜、蒜、辣椒等調料，炒出香味。
加入雞胗和料汁，快速翻炒均勻，讓所有食材充分入味。
根據個人口味，可以加入一些辣椒粉、糖等調味。
炒至所有食材熟透，調味合適後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的炒雞胗做法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味品。