處理雞胗的過程包括以下幾個步驟：
初步清洗。首先將雞胗表面沖洗乾淨，去除可見的污垢和雜質。
去除多餘脂肪和雜質。去除雞胗表面的雞油和其他不需要的脂肪，以及內部的未消化食物和小石子等雜物。
清洗內壁。用手指甲撕去雞胗內壁的黃色厚膜，這是爲了去除苦味，然後用清水徹底清洗雞胗。
醃製。如果擔心雞胗有腥味，可以將雞胗切片後用鹽和生抽醃製十分鐘左右，以去除腥味。
焯水處理。將雞胗在沸水中焯一下，以去除腥味和雜質，焯水後用冷水沖洗雞胗，以去除表面的浮沫和油脂。
切片。將處理好的雞胗切成薄片，以便於後續的烹飪。
以上步驟完成後，雞胗就可以根據需要進行下一步的烹飪處理了。