處理雞胸肉的方法有多種，這裏提供兩種不同的做法：
第一種做法。先將雞胸肉清洗乾淨，從中間片成兩半，用刀背敲打鬆弛，這一步有助於減少腥味並讓肉質更嫩；接着加入生薑、蔥、料酒、蠔油、胡椒粉、老抽、鹽等調料醃製四五分鐘；然後剔除姜蔥，加入蛋黃和少許玉米澱粉抓拌均勻；最後用不粘鍋熱鍋涼油，油溫六成熱時放入雞胸肉，煎至兩面金黃。
第二種做法。先將雞胸肉清洗乾淨後片開，用刀背敲打鬆弛；接着切成立方體小丁，加入食鹽、胡椒粉、蔥姜水、生抽和老抽，抓拌均勻後加入澱粉繼續抓拌；然後加入食用油鎖住水分，醃半小時；在另一鍋中處理黃瓜和青線椒等配菜；最後將醃好的雞丁煎至表面焦黃，與炒好的配菜混合，加入蠔油等調味料。
這兩種方法都能使雞胸肉更加美味，可以根據個人口味和烹飪習慣選擇適合的做法。