去雞腿骨的方法有多種，這裏介紹幾種常用的技巧：
剪刀法。首先清洗雞腿，在雞腿根部割一刀，剪斷裏面的筋，然後找到肌肉鬆弛的部位，插入剪刀，豎直剪開肌肉，使肌肉和骨頭分離，最後沿着骨頭將肉和骨頭完全分離。
刀切法。用小刀在雞腿腳踝處劃一圈，用剪刀或手指將腳踝處的筋肉與骨頭分離，從腳踝處由下而上剪開或剝離，用剪刀或手指進一步分離骨與肉。
劃口剝離法。在雞腿側面或尾部沿骨頭切一圈，包括筋膜，用刀尖或剪刀沿着腿骨切開肌肉，徹底將雞腿肉切開，沿腿骨將骨肉分離，徹底從腿骨上拆下肉。
這些方法都需要小心操作以避免損傷雞肉。在操作過程中，使用鋒利的刀具和注意安全是關鍵。